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比如果脯烘干，传统的自然晾晒方式，受到天气限制，且干燥时间很长，因此很容易导致果脯腐烂变质，即使后期干燥后口感和外观都会受到影响，变质后的果脯其食用安全性存到很大隐患。另外，果脯水分含量大、糖分高，在晾晒的时候很容易沾上灰尘，招引蚊子、苍蝇、蚂蚁等，带来二次污染。在量产的季节，物料干燥需求量大，晾晒场地也是一个很大的问题。
传统的烧柴、燃煤、燃油等干燥方式，在干燥过程中往往保持持续的高温，容易导致果脯颜色变暗，使得干燥出来的果脯成品呈褐色或黑色。此外，在干燥的过程中，会产生一氧化碳等污染气体和烟尘，粘附在果脯的表面，终导致果脯遭受污染。
另外，新鲜的果脯往往含水量大，脱水率高，需求热量大，且糖分含量高，容易形成包浆、内部水分难以蒸发。同时由于果脯对丰满度、透明度、光泽度要求很高，因此大多会选择硫熏。目前市面上很多都是经过硫熏工序的外观很“好看”的果脯产品。